ISF国际游学团第四站—走进日本食育课堂

原标题：ISF国际游学团第四站—走进日本食育课堂

说到食育，就不得不提到日本的食育。日本已经有着130多年的“给食”历史。早在1899年，日本山形县鹤岗町（现鹤岗市）私立忠爱小学校为了让学校穷人家孩子吃上热乎的午饭，，建立学校的僧人们开始为孩子们免费提供饭团、盐煎鲑鱼及渍菜等食物。这就是“给食”的雏形。

到日本明治时期的时候，很多家庭贫困孩子没饭吃，于是和尚们就为孩子提供饭团、烤鱼、咸菜。这就为后续的集体供餐制度的建立打下了基础。由于这项活动最终获得了社会广泛好评，于是，“给食”在日本的全国开始推广。1924年，政府和社会都鼓励学校建立集体供餐制度，改善学生营养。并最终获得了一个专用名字：给食。

1954年，日本国会通过并颁布《学校供食法》，给食制度成为学习的一项重要措施。这不仅仅是为孩子提供一顿午餐那么简单，而是通过合理配餐和饮食，为孩子提供足够营养，并加深对日本饮食文化的理解。同时，从食物的种植到最终放到餐桌上，整个给食各个环节都有重要的延伸意义，这样不仅让孩子可以尊重生命、爱护自然、尊重劳动，理解传统饮食文化，更重要的是还能够锻炼孩子的社交、协作能力。并且，在实践中正确了解食品的生产、烹饪，金钱的流通等内容。

自从日本开始实施营养午餐后，日本人的身高发生了变化，仅1948年至1977年，日本小学生的身高平均增长了7厘米。而且日本人的长寿度、健康度也在逐年上升。近几年来，日本一直以健康长寿的形象出现在世人面前。据统计，实施“给食法”后的60多年期间，日本人身高增长了12厘米。另外，中小学午餐不仅保障学生的健康，而且也成为国民心中的文化纽带。

5月29日，ISF国际游学团聆听了来自广岛大学的营养配餐专家—西居先生在日本营养餐方面的见解和实践。作为日本营养界配餐第一人，他向我们阐述了日本食育的历史，以及自己公司在配餐工作中的经验，并回答了大家的热情提问。

有人可能会问了，为何日本中小学供餐能进行如此顺利？殊不知，任何美好事物的背后，其实都是付出了一定的代价。从最初的雏形到现在，他们经历了130多年的历史。而且也有食品安全事件出现。在吸取了各种经验之后，才使得食育工作及保障制度日益完善。日本在2005年制定并实施了《食育基本法》。该法的序言指出：“现在应重新把食育作为生存的根本，看成智育、德育及体育的基础”。

日本的食育费用大部分都是由政府承担，家长每个月只需缴纳150-200元的食材费用，而贫困学生，则全部由政府提供。

另外，为了保障食物的安全和卫生。学生食堂（本校）和配餐中心（多所学校使用一个，而且配餐中心要在离学校直线距离的4公里以内，一保证食物十分钟之内送到学校）。而超过600名学生的学校，必须配备专门的营养师；不足600名的，可多校公用一名。

学校的营养老师必须由大学毕业，并参加两年的专业培训才能上岗。为了提高厨师和营养师的积极性，厨师和营养师享受地方公务员待遇。

营养师为学校提前一个月制定出餐单，并交给孩子的父母作为参考，以避免出现食材重样的情况；而且一个月内，每餐都不重样。

日本学习部等部门还规定了，学校午餐应提供的食物所应给孩子供给的成分，详细到了百分比：从三大功能营养素来说，提供35％孩子每日所需能量，提供40％孩子每日所需蛋白质，提供30％孩子每日所需脂肪。而且，还必须提供55％孩子每日所需钙，提供33-35％孩子每日所需铁，提供50-55％孩子每日所需维生素，提供孩子足够量的钠 。

除了食物需要提供足够的营养，更让我们在意的是食堂的卫生管理。在日本，卫生管理基准：

1.原材料，各类食材分开存放、清洗，避免交叉污染。并且都在独立操作间进行，而厨师们进入厨房，要先消毒，“全副武装”才能上岗。

2.原材料从多家定点公司进货。并且不使用冷冻食品。所有食物需要在75度高温条件下，加热一分钟以上。而且从做饭到开始吃饭，不超过2小时。零下20摄氏度的情况下将留样品保存2周。

3.校医会对学校食堂卫生状况进行检查，并且对食物制作者每两周进行一次便检。

4.而所有环节中最实际的措施就是，在学生用餐前，校长要提前一小时当着老师的面吃下去。从这个角度来说，校长是试毒者。而且一旦发生问题，校长是第一个承担责任的人。

从另一个层面来说，中小学午餐制度同时还是一个学习孩子热爱劳动的措施。学校建立会农场，学生需要参与食物的种植、动物的养殖，感受劳动的辛苦，珍惜粮食的来之不易。而且，由于没有专门的餐厅，大家需要在教室吃饭。而学校不会提供服务人员，因此分餐清扫工作都是学生自己做。食物均有每天的值日生来负责，为大家搬运食物，分配食物，吃完饭后还要打扫清理。老师、班主任只负责陪孩子们一起吃饭的同时，对食物来源等内容进行讲解。并教会孩子感恩食物，感谢其他付出劳动的同学。而这种吃同样的食物，还可以传递平等意识、团结的集体主义精神。

虽然我们没有能够进入到日本的学校当中去参观，但是我们来到了静冈县的一个给食中心，品尝到了孩子们的午餐。

中午，大家在这里享用了美味的午餐。虽然看上去很简单，但是这碗酱里含有十二种食物，很轻松地做到了食物多样。

七天的游学之旅，马上就要划上一个圆满的句号。所有的小伙伴都完成了此次游学的学习，收获满满。

希望你们能够带着这些收获，回到各自的岗位，让他们继续传递给别人，让这些大爱继续发光发亮！

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